方太为啥把蒸箱做到110℃高温？看完这组实验会让你震惊

中国烹饪文化渊源流长，煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧…不少于二十八种做法，这其中以“蒸”的方式最为健康，最能保证食材原本的味道，营养也最全面，但是对于很多消费者来说，在使用传统方法蒸制的时候，火候往往是非常难把握的，另外蒸也非常消耗时间，需要提前很长时间准备，这也就成为了很多家庭放弃蒸的烹饪方式。

近几年，随着蒸箱的不断普及，这一烹饪方法又开始流行起来，也很大程度上减少了蒸的步骤和时间，然而，一般的蒸箱对于普通食物来说都够用，但是对于纤维组织密集、体积较大、难于成熟的食物（如甲鱼、蹄髈、牛腱、紫薯等）则需要更长时间的蒸制。

图示产品为SCD39-Z1

因为水的沸点限制，多数蒸箱最高温度只能达到100℃，可能造成内外软硬不均，无法将这些难于成熟的食物快速蒸出最佳口感。针对消费者这一痛点，方太推出了一款可以达到110℃的高温蒸箱SCD39-Z1，相比普通蒸箱提速20%，高温蒸制达到蒸无不透的效果，那么这款蒸箱在实际使用过程中相对于传统蒸锅到底有何提升呢？智能公会就来通过几组实验客观的验证一下110℃高温的实际效果！

图示产品为SCD39-Z1

首先我们进行第一组实验：鸡蛋羹。这道菜看起来一点难度没有，但是往往越简单的菜就越能对比出不同蒸箱的好坏，一个好的鸡蛋羹要求的是外观没有蜂窝状气泡，硬度更低，弹性更好，表面Q滑富有弹性。

使用传统电蒸锅，需要手动调节运行时间，我们只能依靠平时的经验选择了15分钟，火力没有办法调节，然后上锅开始蒸。使用方太Z1蒸箱，由于内置菜单已经预设了鸡蛋羹菜单，直接选择就好，省去了设置的麻烦，这个过程需要20分钟的时间。

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在等待的过程中，方太蒸箱全过程都有倒计时显示，并且预热、加热的过程都可以一目了然，而传统蒸锅由于没有显示屏，只有机械按键，用户无法直观的了解到目前的蒸制状况。经过一段时间的等待后，蒸锅和蒸箱的运行都已经结束，经过对比，我们发现传统蒸锅做的鸡蛋羹确实出现了蜂窝状的气泡，而且色泽偏黄，边缘起伏不定，而方太蒸箱做出的鸡蛋羹并没有这种现象，色泽水润。为了验证口感的差别，我们请了同事分别来品尝这两份鸡蛋羹，通过大家的反馈表明，方太蒸箱作出的鸡蛋风口干适中，弹性比较好。电蒸锅口感偏硬，水分流失的比较厉害。

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接下来我们进行第二组实验：蒸紫薯。我们从市场上选购了新鲜的紫薯用作食材，为了客观公正，我们把同一个紫薯切成两半，分别放入方太蒸箱和电蒸锅来制作，我们从花青素含量、软硬均匀度两个方便进行对比。

由于花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，对于人体有甚大的帮助，所以此次测试我们对比经过不同的蒸箱做完以后花青素的含量。

实验方法：

1、用天平称分别从电蒸锅和蒸箱完成食材取1克于样品杯中，加入纯净水10毫升，浸泡5分钟；

2、吸取样品浸泡液上清液1毫升于1.5ml检测管中，滴加5滴检测液分别滴入两份样本,盖上盖子摇匀。

3、2分钟后观察显色情况，红色越深说明花青素含量越高

方太蒸箱蒸出的紫薯花青素含量颜色更加深一些

经过实际测试，我们从肉眼可以直观的看到，方太蒸箱蒸出的紫薯花青素含量颜色更加深一些，这说明传统蒸锅比蒸箱营养流失的要严重一些。从软硬程度上来看，蒸箱内外比较均匀，而蒸锅外软内硬，也就是说我们所说的夹生。这也就是得益于方太110℃超高温蒸箱，它是专门针对此类难以成熟、耗时耗力的菜品而生，超高温蒸汽更易渗透食材内部，通过高密度蒸汽使食物快速成熟、酥烂，相比普通蒸箱提速20% 。

为了保证实验的客观性，我们又选取了黑米、紫甘蓝、胡萝卜来重复紫薯实验，经过对于花青素的实际测试，结果表明，用方太蒸箱作出的食材花青素含量均高于电蒸锅蒸出的食材。这是因为电蒸锅只是把水加热，模拟火加热水产生水蒸气，而方太蒸箱在箱体中下部增加排气阀，方便及时排出低温废旧蒸汽，以确保在箱体内时刻充满高温热蒸汽。

图示产品为SCD39-Z1

方太蒸箱上下两个蒸汽发生器协同工作，不但温度高，而且更精准。主发生器负责在烹饪初期迅速升温，副发生器负责在烹饪中期温度微调，确保高温仅仅切断食物粗纤维，使得食物熟透，而不伤及营养成分和口感。

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方太这款SCD39-Z1蒸箱最大的特点就是110℃高温蒸，那么真正能达到这个温度吗？我们使用专业温度计来进行测试。

电蒸锅最高94℃

方太蒸箱达到110℃

在运行之前，我们吧温度计探头插入食材内，然后放入蒸箱，在运行过程中，我们通过温度计显示器逐步从常温升值110℃，与蒸箱显示温度一致。而传统蒸锅经过实际测量，仅仅能够达到94℃的温度。这是因为双蒸汽发生器加热水的有效面积是单蒸汽产品的5倍，大大提高能量到热能的转化率。同时，瞬时最大功率达到2000W，使蒸箱在升温阶段瞬间产生大量蒸汽，快速达到设定温度。

图示产品为SCD39-Z1

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在加水方面，方太高温蒸箱SCD39-Z1将水箱从侧面移至蒸箱上方，并作隐藏式设计，1.4L的储水量，最长可蒸制90分钟。用户只需在操作界面上按下按钮，水箱层则会自动打开，即使中途加水，也无需打开蒸箱，确保“一口气”蒸熟。在容量方面，传统蒸箱一般一次只能蒸制一道菜，如遇多道菜制作需求，则需一道道烹饪。而方太110℃高温蒸箱SCD39-Z1具有39L超大容量，配合大蒸盘，可一次摆放三盘菜或者12个馒头。

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值得一提的是方太Z1蒸箱内置8大品类共41个智能菜单，包含了鱼类、特色菜、米面点心、河海鲜、设置、蔬菜杂粮、肉类和蛋类。传统烹饪中包括了普通蒸、过温蒸、除垢、预约和解冻，菜品融汇中西、涵盖南北，每道菜品的加热曲线都已置入机器之中，只需选择菜品类别和重量（或形状）即可进入烹饪，从此不再为火候、功力、温度、时间所困扰，小白也能成大厨。

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总结：方太蒸箱SCD39-Z1是采用双蒸汽技术，使用高温蒸气加热食物的蒸箱，经过我们一些列苛刻的实验也证明相对于普通电蒸锅，从操作到调节，从容量到蒸汽，从温度到营养，方太Z1蒸箱确实有着不俗的表现。整体来看，过温蒸的作用真是不可小觑：第一，过温蒸能轻易穿透食物，难熟食物更易熟，且口感软烂;第二，过温蒸能逼出油份，在保留食物鲜度的同时，减少卡路里的吸收;第三，过温蒸能使烹饪时间缩短20%以上。另外，方太SCD39-Z1还具备智能菜单功能，导航式UI设计，通过按键的亮灭及全彩屏中文提示引导，好操作易上手。

图示产品为SCD39-Z1

其实除了这些功能，这款蒸箱还有很多隐藏的黑科技，比方说蒸箱内胆外侧增加三面加热膜，可阻止腔壁形成冷凝水，避免冷凝水滴落在食物里，让食物变得水哒哒，破坏口感和营养。水汽分离装置也可阻隔蒸汽中的水分，确保喷射出高温纯正蒸汽，如此可有效减少水蒸气在食物表面进行凝结而产生大量汤汁，真正做到原汁原味。

图示产品为SCD39-Z1

另外据悉，方太今年还将发布一款同技术平台的高温蒸箱，届时将极大丰富消费者对高温蒸箱的选择性。那么，在这款经典的SCD39-Z1银白色款式基础上会有哪些独特改变呢？ 让我们拭目以待。

注：SCD39-Z1.i蒸箱6.8寸全触摸屏幕，可智能互联；SCD39-Z1蒸箱3.5寸彩屏，不可触屏操作；视频拍摄型号为：SCD39-Z1.i